Пондзу

Пондзу сёю и фугу

Пондзу сёю и ростбиф

Пондзу (яп. ポン酢) — соус японской кухни из сока цитрусовых, мирина и даси. Это жидкий соус кислого вкуса и темно-коричневого цвета. Разновидность соуса с добавлением соевого соуса пондзу сёю (яп. ポン酢醤油) зачастую тоже называется просто пондзу.

Название образовано из двух слов. Пон заимствовано из голландского pons, которое имеет схожий смысл и происходит от английского punch — пунш, дзу (яп. 酢) — по-японски уксус.

Приготовление

Пондзу готовится подогреванием на слабом огне мирина, рисового уксуса, хлопьев кацуобуси (из тунца-бонито) и морских водорослей (комбу). После чего жидкость охлаждается, процеживается, в нее добавляется сок одного или нескольких цитрусовых: юдзу, судати, дайдай, кабосу, лимона.

Также пондзу продается готовым в магазинах в стеклянных бутылках, и может иметь на дне осадок.

Использование

Пондзу традиционно используется как заправка для татаки (слегка обжаренное или сырое нарезанное мясо или рыба), а также как соус для обмакивания сашими или набэмоно (например, сябу-сябу).

В регионе Кансай соусом пондзу поливают такояки.

Библиография

• Григорий Дубовис. Японская кухня: Белая цапля на белом снегу (рус.). — М.: Эксмо, 2010. — С. 72. — ISBN 978-5-699-41015-6.
• Tadashi Ono, Harris Salat. The Japanese Grill: From Classic Yakitori to Steak, Seafood, and Vegetables (англ.). — Random House LLC, 2011. — P. 69. — ISBN 1-60774-066-4.
• Hiroko Shimbo. The Japanese Kitchen (неопр.). — The Harvard Common Press, 2000.
• Nobu Matsuhisa, Mark Edwards. Nobu West (англ.). — Andrews McMeel Publishing, 2007. — ISBN 0-7407-6547-7.